甘肃好意思食丨伟人食材的PK 来自青泥与蕨麻的好意思妙劝诱

发布日期：2023-09-13 21:45    点击次数：51

甘肃·相聚公益扶贫·一县一品

　　原标题：伟人食材的PK 来自青泥与蕨麻的好意思妙劝诱

甜肉。

蒸丸子。

徽县青泥岭下的特色农家菜。

这一块肉让东谈主垂涎三尺。

红焖藏香蕨麻猪。

　　食材生于当然，取之于当然。最原始的食材在未加工前便有富含当然气味的香馥，安全干净的食品蓝本便是咱们在千百年间享受的原味。

　　要是你来陇南好像甘南，吃过青泥黑猪肉和蕨麻猪肉，一定会有不同的经验和顾忌。

　　青泥黑猪肉 生涯的膏腴和丰好意思

　　青泥岭位于徽县水阳乡、大河店乡、嘉陵镇、虞关乡之间，主峰铁山绵延20多公里，海拔1746米，是古代秦陇入蜀的必经之地。

　　在徽县青泥岭，咱们去寻找放养在大山深处的青泥黑猪。这些黑猪是当地的土猪品种，属于甘肃黑猪的一种，主要散养在村落临近的荒坡和山林之间，由于它们常在青泥中拱食、打滚，有食青泥的习性，因此而得名。

　　“青泥黑猪”的特有散养格局和生涯习性，加之青泥中富含多种有机物资和钾、铁、锌、钙等十多种对东谈主体成心的微量元素，其肉质富裕弹性、晴明鲜红、五花肉丰富。

　　早在8000多年前，徽县就有先民繁衍繁殖，同期期猪已被东谈主类驯化、饲养。遗存在县内各处的唐、宋、清期间的石槽、猪圈遗址，佐证了徽县养猪历史的悠久和延续。

　　那么问题来了，那时诗仙李白、诗圣杜甫走过青泥岭时，他们是否享用过青泥黑猪肉这一穷苦的适口？

　　唐时在青泥岭下设有青泥驿，那些经过资料跋涉，要经青泥岭去蜀地的文东谈主文士、商旅官员多量会袭取在驿站休整，吃饱喝足，为翻越青泥岭作念足准备。

　　不错设念念，古时的驿站运输食材，莫得像当今这么先进快捷的物流运输，就怕迅速取材的可能性更大，青泥黑猪肉当然有可能成为作念硬菜的上上之选。

　　李白、杜甫大快朵颐，王人备有可能。

　　让咱们作念这么一个设念念：要是把泥巴和猪饲料联接，会是什么样？不错把这两者联接在一齐吗？念念象不到吧？

　　青泥岭的青泥大有认真，发黑是其秉性之一，内部有草根、树芽，还有当然孕育的几味药材。

　　青泥黑猪不光吃这种泥，还吃一种红胶泥。红胶泥除了富含硒、钾、锌、铁等微量元素，它自身还具有一种微微的咸味，这亦然青泥岭土质的一种特质，是以猪就可爱吃这种泥巴。

　　衍生周期长，又是在山上放养，这么衍生的黑猪肉质愈加鲜红，发亮，而且肌间脂肪丰富，在瘦肉中有昭着的大理石斑纹，圈养的白猪肉是莫得的。

　　在青泥岭下的一家农家乐，咱们尝到了以青泥黑猪肉为主要食材的九碗菜，少顷，生涯的膏腴和丰好意思呈现得大书特书……

　　用青泥黑猪制作的红烧肉并不像南边的菜系那样凝视糖色，在烧制经过中也莫得填入好多祛腥的调料，让青泥黑猪特有的香味我方发散出来，在口齿间萦绕赓续，这谈菜火候也格外好，进口即化，那种“熔融”的快感让味蕾霎时灵通。

　　另外一谈菜来自爆炒肉片，在红辣椒丝、香葱的催动之下，爆卷的黑猪肉云彩般流转，柔和得让你合计牙齿的咬合对它来说都是一种不应有的暴力。

　　迭部蕨麻猪 树立了甘肃经典名菜

　　在距离徽县青泥岭六七百公里的甘南州迭部，孕育着一种迂腐而突出的生灵，它便是蕨麻猪。

　　迭部动植物资源丰富，丛林阴事率达60%，植被阴事率达88%，是迄今为止甘川地区保存最佳的原始丛林区，亦然长江上游的要点水源教会林区和青藏高原东部宏大的绿色生态障蔽。

　　当清早第一缕阳光照在草原上，蕨麻猪安靖从草地上苏醒，安闲地伸展着算作，昂首就看见茫无垠际的蓝天。

　　在海拔3000到4000米的峻岭高原，从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地，蕨麻猪不错采食的有各式野菜、草根、树叶、枝条,还有东谈主参果、青杠籽等10余种林果，况且频繁在浅水中捕食鱼类、蛙类。

　　当地东谈主都说，恰是因为蕨麻猪终年孕育在峻岭草原，以清泉甘霖为饮，以东谈主参虫草为食，才训诲了它鲜好意思无比的肉味。

　　峻岭草原特有的地舆生态决定了草原风物的变化偶然，蕨麻猪要抵挡恶劣严寒的当然天气。最意旨的是，在严寒的冬季，有的蕨麻猪绒毛与牦牛、羊的相同，一直下垂到肚下，看着煞是可人，被称为“高原山珍”“丛林与草原间飘零的玄色珍珠”。

　　2017年11月,国度质检总局批准对迭部蕨麻猪肉实验国度地舆标记产物保护。

　　蕨麻猪有野猪的基因，受体型终局，长不大，肉质细嫩，皮薄而膘厚戒指，红白相间，档次分明，呈大理石状，吃起来肥而不腻、瘦肉嫩而不涩，越嚼越隽永。蕨麻猪的商场价钱一般是平凡猪肉的5至6倍，其中还有一个原因便是，在甘南当地养蕨麻猪的东谈主很少。往常蕨麻猪都是当地东谈主我方养着，过年才屠宰迎接亲一又，外地东谈主很少知谈，能吃上的东谈主就更少了。

　　当今它却申明大噪。在甘南，“火烧蕨麻猪”成为必吃的一谈好意思食，是当地东谈主创造的一种相宜草原放牧的特有的食用神情，对搭客来说，昭着是大菜、硬菜因烹制神情和原料而名。

　　将蕨麻猪撤回内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄色时，猪毛随泥巴零碎，即可放入大盘，配以佐料，用刀切割而食，肉嫩皮脆，鲜香无比。

　　有东谈主考据，这种烹调本事源于周代“八珍”之一的“炮豚”。“炮豚”之法，是“实枣于其腹中”；“火烧”之礼貌是涂调料于腹，而且插足锅中煮“三日三夜”。

　　要是你莫得技巧去甘南，也不至紧，在兰州的醉仙楼不错吃到他们的牌号菜“红焖藏香蕨麻猪”,这谈菜在2018年名列甘肃11谈经典名菜之列，由中国烹调协会向寰球发布，菜品晴明诱东谈主，香味浓郁。

　　文/图 记者 刘小雷